| Warmteterugwinning uit vette keuken lucht |
 |
 |
| maandag, 09 augustus 2010 13:35 | |||
|
Om een professionele keuken te voorzien van een aangenaam klimaat en tegelijkertijd energiebesparing te realiseren, is vakgerichte kennis vereist. Immers in een grootkeuken ontstaat een aanzienlijke warmteontwikkeling, is er sprake van vochtontwikkeling door allerlei kokende ingrediënten en er vormen zich allerlei vettige dampen. Hoe kan men onder deze omstandigheden toch een aangenaam werkklimaat creëren? Dat was de uitdaging waar Hebutech een oplossing voor gevonden heeft. Technisch Raadgevend Buro HEBUTECH VOF te Driebergen maakt deel uit van de Nieman Holding. Zij zoekt oplossingen op installatietechnisch gebied, maar verliest de duurzaamheid niet uit het oog. Bij de Christelijke scholengemeenschap Jan Arentsz te Alkmaar is het keukenlokaal de trots van de afdeling verzorging. Voor deze keuken is door Hebutech een eigentijdse installatie ontworpen. Ondanks de sceptische houding van vele buitenstaanders, is er een oplossing gevonden om veel van de warmte van de doorgaans ernstig vervuilde vettige afzuiglucht terug te winnen, waardoor er naast een goede werksituatie ook nog eens een zeer energiezuinige installatie is ontworpen. In de keuken zelf is gekozen voor een afzuigplafond van GP-Technics te Geldermalsen. Het plafond bestaat uit een actief deel en een passief deel, opgebouwd uit wit gecoate aluminium platen met toevoer en afzuigvoorzieningen. Voordelen van het afzuigplafond zijn o.a. de bouwhoogte, een grotere vangcapaciteit dan bij een afzuigkap, een grotere flexibiliteit in de keuken en een esthetisch meer aansprekend geheel. In de keuken wordt max. 7.200 m3/h verse lucht toegevoerd en 8.000 m3/h verontreinigde lucht afgezogen.  De lucht behandelingsinstallatie bestaat uit een lucht behandelingskast van het fabricaat Menerga te Warmond type Adsolair. De kast is een self-contained systeem, waarin de volgende functies zijn opgenomen: ventileren, lucht filteren (reinigen), lucht verwarmen, lucht koelen (adiabatisch) en warmteterugwinning. De kern bestaat uit een dubbel uitgevoerde kunststof kruisstroomwisselaar van polypropyleen. Het voordeel hiervan is, dat de wisselaar niet kan corroderen en bovendien een terugwin percentage behaalt van >80%. Bij een buitenluchttemperatuur van -10 ºC. en een retourluchttemperatuur van +25 ºC. wordt de koude buitenlucht door de warmtewisselaar “gratis”opgewarmd naar +18 ºC. In de zomer wordt de adiabatische koeling ingeschakeld door het in de kruisstroomwisselaar bevochtigen met eenvoudig (onbehandeld) leidingwater. Hierdoor wordt de retourlucht sterk afgekoeld naar circa 18º C. Aan de andere zijde van de kruisstroomwisselaar wordt warme verse buitenlucht aangezogen van b.v. 28º C., welke nu indirect door het ontstane temperatuursverschil met de retourlucht wordt afgekoeld tot circa 21º C. Door deze afgekoelde lucht tochtvrij in de keuken in te blazen, ontstaat een aangename werktemperatuur. Het bovenstaande principe lijkt wellicht niet uniek, maar was tot op heden niet toepasbaar doordat de vetafzetting uit de afgezogen lucht al vrij snel de kanaaltjes van de wisselaar zou verstoppen. Daarmee verliest ook het adiabatische koelsysteem zijn werking. Om dit te voorkomen is echter een automatisch reinigingssysteem ingebouwd, bestaande uit een spoelinrichting met zeepreservoir, die via extra aangebrachte nozzles de reinigingscyclus uitvoert. Het reinigingssysteem is naast de aanwezige nozzles voor de adiabatische koeling aangebracht. Door de regelmatige reiniging van de kruisstroomwisselaar wordt verstopping effectief voorkomen, blijft het rendement hoog en blijven de functies gewaarborgd.  Reeds lang was er in de markt de vraag of de in een grootkeuken ontstane warmte niet hergebruikt zou kunnen worden. Door de vette verontreiniging van de afzuiglucht bleef men veelal het antwoord schuldig. De installatie bij de Christelijke Scholengemeenschap JAN ARENTSZ geeft nu echter een duidelijk antwoord op deze vraag. Het ontwerp van de school was in handen van architectenbureau BBHD te Schagen. Het installatietechnisch ontwerp is van de hand van Hebutech. Het project is een succes geworden door de visie van de directie van Jan Arentsz op een duurzame en energiezuinige toekomst en het vertrouwen die zij stelde in het projectteam.
|